蛋黄酥热量高吗，一起来看看小编今天的分享吧。
蛋黄酥的热量是很高的。研究表明，每100克蛋黄酥就有近400大卡的热量，需要慢跑一小时才能消化掉这些热量。主要是因为蛋黄酥主要的制作食材是淀粉、黄油等高碳水食物，所以蛋黄酥的热量会比较高。一个大的蛋黄酥热量相当于100g米饭。
蛋黄酥是哪里的特产
蛋黄酥是台湾的特产。作为一款传统的糕点，蛋黄酥最早可以追溯到唐宋时期，到北宋后期的时候，街市上已经开始出现专门制作酥皮点心的作坊。传统的蛋黄酥以咸鸭蛋的蛋黄作为馅料，后经发展，逐渐衍生出了莲蓉蛋黄、豆沙蛋黄等多种不同馅料的蛋黄酥品种。同时蛋黄酥也由单一的手工制作糕点演变为蛋黄酥机器加工的产品，产量得到了大幅度提升。
蛋黄酥的功效和作用
补充蛋白质
蛋黄酥的主要成分之一就是鸭蛋黄，蛋黄中含有大量的蛋白质，所以可以起到补充蛋白质的作用。同时因为蛋白质是我们人体重要能量来源，所以适量食用蛋黄酥还可以补充体内营养成分。
增加饱腹感
蛋黄酥的热量很高，所以食用蛋黄酥能够迅速增加饱腹感，尤其适合在饥饿的时候进行食用。同时因为蛋黄酥中含有丰富的淀粉、蛋白质和微量元素等成分，所以对于食欲不振、营养不良等疾病也有一定的缓解作用。
哪些人不宜食用蛋黄酥
糖尿病患者不宜多吃
糖尿病患者饮食应该要禁糖，同时太甜、太咸、太油的食品最好是做到不吃，除了淀粉类食物之外，脂肪和糖分含量高的食物也是不可以多吃的，所以糖尿病患者不宜多吃蛋黄酥，应该以五谷杂粮、豆制品等为主要摄入食物。饮食以清淡为主，同时注意维生素和食物纤维的摄入量要达标。
肥胖者不宜多吃
蛋黄酥是一种烤制食品，而且富含丰富的蛋白质和淀粉，所以肥胖者多吃蛋黄酥的话，容易增长体重，同时造成脂肪堆积，对心脏还有肾脏都有不好的影响。肥胖患者平时饮食应该注重清淡，避免重油重盐的食物摄入，这样才能达到减肥的目的。
蛋黄酥的配料窍门
蛋黄酥皮的做法及配方
食材：低筋粉、高筋粉、黄油、细砂糖、盐。
做法：
1、首先把面粉、糖、盐和融化后的黄油混合均匀。
2、然后倒入适量清水，揉成光滑的面团之后，放入冰箱松弛20分钟。
3、面团松弛好之后，用擀面杖擀成长方形，然后包裹住黄油片。
4、包好之后用擀面杖擀平，然后包上保鲜膜放入冰箱再次松弛20分钟。
5、松弛好的面团按照上述步骤重复包裹3层黄油之后，酥皮就做好了。
蛋黄酥的蛋黄怎么做
食材：生鸡蛋、食用盐。
做法：
1、首先把鸡蛋清洗干净之后，放入冷冻库进行冷冻处理。
2、冻好的鸡蛋打碎之后，把凝结的蛋黄捞出来。
3、盘子中放入适量的食用盐，然后把蛋黄放在上面，盖上保鲜膜腌制两天。
4、腌制好的蛋黄用流水冲掉表面的盐，然后通风晾干。
5、晾干后的蛋黄再放入烤箱烤熟之后就可以用来做蛋黄酥了。
蛋黄酥用什么油好吃
蛋黄酥可以用猪油制作，也可以使用黄油制作。用猪油制作的蛋黄酥和用黄油制作的蛋黄酥主要是口感有所不同。因为和黄油比起来，猪油的延展性能更好一点，所以猪油蛋黄酥的起酥效果更好，口感更酥松。而黄油的奶香味会比猪油更浓一点，同时吃起来也不会那么油腻，所以黄油蛋黄酥会有额外的奶香味。具体哪个好吃的话，还是要看自己的口味选择。
拓展小知识：
蛋黄酥怎么做
莲蓉蛋黄酥
食材：面粉、花生油、水、莲蓉馅、咸蛋黄。
做法：
1、首先把面粉、花生油混合在一起，然后揉成表面光滑的面团，之后醒发20分钟。
2、把咸蛋黄用花生油浸泡一夜之后，用烤箱烤制20分钟。
3、醒发好的面团擀成大小适中的块状，再次刷上花生油静置20分钟。
4、把莲蓉馅调制好之后，包裹住咸蛋黄。
5、把静置好的面团包裹住莲蓉蛋黄，然后再次刷上油，之后撒上黑芝麻。
6、放进烤箱上下火180度烤制30分钟，之后就可以等待蛋黄酥冷却之后食用了。
抹茶蛋黄酥
食材：中筋面粉、白糖、抹茶粉、猪油、水、豆沙、咸蛋黄。
做法：
1、首先把咸蛋黄裹上红豆沙备用。
2、把面粉、抹茶粉、猪油和水混合之后，揉成表面光滑的面团，之后松弛20分钟。
3、然后把松弛好的面团擀成大小适中的块状，然后再刷上一层油。
4、在面团中放入裹好了红豆沙的咸蛋黄，然后封口，揉成球形。
5、放入烤箱中，上下火150度烤制30分钟之后，可以拿出来翻面，并且撒上黑芝麻，再烤制20分钟就可以食用了。
麻薯蛋黄酥
食材：中筋面粉、猪油、糖、水、咸蛋黄、黑芝麻、糯米粉、玉米淀粉、牛奶、黄油。
做法：
1、首先制作麻薯，把糯米粉、玉米淀粉、牛奶和黄油混合在一起，之后加入适量的水，然后用刮刀搅拌均匀，静置备用。
2、然后制作蛋黄酥的酥皮，把面粉和猪油混合在一起，之后加入水，揉成表面光滑的面团，松弛20分钟。
3、用做好的麻薯把咸蛋黄包裹住，注意这里可以戴手套，因为麻薯会非常粘手。
4、然后把包好的咸蛋黄放入发酵好的面团中，并封口。
5、烤箱首先预热，中下火180℃预热10分钟左右就可以了。
6、烤盘上喷上少许食用油，然后把蛋黄酥码在上面。然后把烤盘放在预热好的烤箱中，用中下火180℃烤制30分钟，麻薯蛋黄酥就做好了。
以上就是小编今天的分享了，希望可以帮助到大家。