在我们的生活中卤肉是一种极其常见且味道鲜美的食物，很多人会去超市购买一些卤肉放到家里进行食用。这种卤肉经常被很多家庭当成菜肴来食用，然而一些朋友看到剩余卤肉的时候犯了难，不知道剩余卤肉该怎样杀菌。那么我们应该怎样杀死卤肉里面的细菌呢？接下来就由我来介绍一下卤肉真空包装杀菌的步骤吧。
第一步：
真空包装将包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去生存的环境。
第二步：
当包装袋内的氧气浓度低于百分之一时， 微生物生长以及繁殖速度急剧下降，氧气浓度低于百分之零点五时，大多数微生物受到抑制而停止繁殖。
第三步：
真空充气包装的作用除除氧保质功能以外，还有抗压、阻气、保鲜等作用使卤肉长期保持原有的色香味形及营养价值。
第四步：
真空充气包装在真空条件下再充入氮气、二氧化碳、氧气单一气体或二种以上气体的混合气体。其氮气起充填作用，使袋内保持正压并且防止空气进入袋内，对食品起到一个保护作用。
以上就是卤肉真空包装杀菌的步骤。