土豆是我们生活中非常常见的食材，不敢怎么做都非常好吃，很多人一买就是一麻袋，可是没有及时吃完，放太久土豆就会变绿，那么这个时候的土豆还可以食用吗？
土豆放久了变绿后不可以食用，土豆变绿代表土豆即将发芽，变绿部位含有很多龙葵碱，龙葵碱是一种对我们人体有害的物质，所以千万不要食用变绿了的土豆。
土豆中的龙葵素本身主要集中在表皮，但是土豆变绿，代表龙葵碱已经渗透到了土豆内部，所以不管是将变绿部位削掉，还是高温处理，都是不可行的，吃了还是对我们人体有害，所以千万不要吃。
在购买土豆的时候，不要选择发芽，绿色的土豆，要选择新鲜的土豆，发芽变绿的土豆一般都是因为存放太久了。
在储存土豆的时候，要保证通风良好、避光、低温的环境，不要让土豆晒到太阳。