鹅肥肝怎么分等级？让我们一起了解一下吧。
国际上将鹅肥肝按重量、大小、结构、色泽、气味等方面评定为特级、一级、二级、三级、四级五个级别。
特级肥肝：大而坚实，重600g以上，质地柔软，结构良好，无血斑、破痕，呈浅黄色或粉红色。
一级肥肝：大而坚实，重350-600g，结构良好，无内外斑痕，呈浅黄色或粉红色。
二级肥肝：大而质软，重250-350g，肝色呈灰白色，允许稍有斑痕，有脂肪感，柔软而结构清晰，这是鹅肥肝的合格级别。
三级肥肝：小而质软，重150-250g肝色白色。允许略有斑痕，颜色较深。
四级肥肝：质软，多为病变肝，呈白色，重150g以下，为等外级。
拓展：鹅肥肝的生产要求有哪些
1、填饲鹅种的选择
生产鹅肥肝用的鹅应符合体型大、生长快、易肥育、颈粗短、胸深宽、耐填食、体质健壮、产肝性能好的鹅品种，通常选用专门生产鹅肥肝品种或肉用型杂交品种。
2、饲料的选择
填饲育肥的饲料应选择富含淀粉的饲料，如玉米、小麦、大麦、大米、稻谷、土豆等，其中玉米含有大量的碳水化合物，容易转化成脂肪储存，且胆碱含量较低，容易使脂肪在肝中沉积，而且价格相对较低，因此是性价比较高的鹅肥肝生产饲料。
3、填饲方法的选择
将鹅体夹在两膝之间，头朝上，露出颈部，左手将鹅嘴掰开，右手将填料投入口内，到填饱为止，有条件的可用填食机填饲。填饲期间应经常检查鹅群，如发现患有消化不良或其他疾病的鹅，应暂停填饲，待经过治疗康复后再继续填饲。
4、填饲期的设置管理
生产鹅肥肝的肉鹅不能直接填饲，通常从11周龄开始强制填肥，一般有2-3个星期的预饲期，然后进入填饲期，填饲期一般为3-4各星期，然后即可取肝。
5、屠宰取鹅肝
这是生产鹅肥肝的最后一步，将填饲期满的鹅屠宰后，及时剖腹取肝脏，注意不要切得过深，以免切破肥肝和肠管；取出鹅肥肝后，按照肝的大小和质量进行分级和真空包装，同时注入氮气、二氧化碳等不易发生反应的气体，放置冷库保存或直接出售。
新鲜鹅肝怎么做好吃
材料： 鹅肝3片、腊肠1.5根、大米250g、鸡蛋1个、菜心5棵、蚝油2勺、黄油8g、清酒适量、生粉适量、香油1勺、砂糖1勺
做法： 1、菜芯加点盐焯水，腊肠切成薄片，鹅肝提前放入清酒里浸泡一会，最好用白兰地。
2、鹅肝从清酒里捞出后裹上一层薄薄的生粉。
3、平底锅里家少许黄油放入鹅肝煎至2面金黄色后撒上黑胡椒碎。
4、捞出用厨房纸巾吸油，大米清洗干净提前浸泡1小时，开始煮饭。
5、等米饭煮到水快收干时，放入腊肠加盖煮熟，再把煎好的鹅肝放在米饭上，再加入一个鸡蛋，继续加盖用小火焖煮。
6、调一个浇汁：取一小碗加入味事达纯味鲜4勺、蚝油2勺、砂糖1勺、香油1勺和适量的开水调匀，最后放入广东菜芯，淋上浇汁即可。
今天的分享就是这些，希望能帮助到大家。