炒饭用隔夜饭还是新饭？今天就跟小编来看看吧。
一般用隔夜饭会更好。
因为米饭经过隔夜以后，饭粒会充分吸收水汽而变得膨胀饱满，此时的米饭内部柔软，外部硬实疏松，水分比较少，这样就很容易吸收酱汁及其他配料的香味，其淀粉质经过隔夜后还会发酵出微量的淀粉糖和多糖，在遇热的时候这些多糖会产生出甜甜的清香，令米饭格外的可口，而且还粒粒分明、柔韧有嚼头。
而新鲜米饭由于水分比较多，质地过于湿软，在炒饭过程中就不易吸收酱汁和其他食材的味道，还会容易成块成团不易散开，这样是十分影响口感的。
拓展小知识：扬州炒饭怎么做
主料：青豆、胡萝卜、火腿、香肠、鸡蛋、米饭。
辅料：蒜籽、葱。
调料：色拉油、盐、鸡精。
做法：
1、首先将胡萝卜、火腿洗净切成小丁块状，越小越好，但是不能切成沫状。再将辅料洗净切成沫状，将鸡蛋搅碎放入少许葱沫在内。
2、将锅内放上少许色拉油加至八成热。将切好的主料，同时也放入切好的蒜沫，放入锅里炒拌，炒到可以闻到香味时（此过程只需几秒钟）再将鸡蛋放入锅内炒拌，（这时需加大火候，这样鸡蛋会很松软，也不易炒糊）。当鸡蛋炒至金黄色时，将其装盘。
3、再放入少许色拉油加热至八成，将米饭放入锅内翻炒。此时，需将饭中加放少许食盐和鸡精（鸡精不宜放太多，否则太鲜也不好吃）。当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时，再将刚才炒好的主料及辅料全部返锅炒拌，直到饭粒松软不粘为起锅最佳时间。
其它注意事项：
炒饭用隔夜饭更好，但这并不是说新鲜米饭就不能用来炒饭，其实炒饭用的米饭只要做到“不干不湿、软硬适中”就好了，新鲜米饭事先盛出，让它散散热气收干表面水分，同样也是可以炒出美味的炒饭的。
用隔夜饭炒饭也要注意，不要用太干太硬的隔夜饭，不然也会影响口感。