说到中国烹饪，中国菜刀和煎锅最能代表中国厨房。不粘锅的出现给人们的生活带来了极大的便利，它可以很容易地油炸和油炸食物而不会粘在锅底上，容易清洗，还可以使厨房干净，减少油烟。然而，许多消费者在刮擦表面层后继续使用不粘锅，这会带来健康风险吗？不粘锅刮花了还能用吗？一起和小编来看看吧。
目前，市场上90%以上的不粘锅都是涂层不粘锅。价格从几十美元到几千美元不等。如何保护涂层并延长其使用寿命是一个省钱的问题。
如果不粘锅的涂层被划伤，必须更换，因为使用涂层被划伤的不粘锅对健康有害。虽然不粘锅使用方便，但比铁锅、不锈钢锅等更精致。总迁移量是不粘涂层质量和安全性的一个关键指标，它表明在不同的食物条件下，例如水、酸和油，不粘涂层或基质是否会发生物质迁移和沉淀。这些物质对健康没有好处，会直接影响你的美味佳肴的颜色、香味和味道。
目前，国家标准要求涂料和食品接触涂料的总迁移量应10毫克/分。因此，小编建议，由铁等易腐蚀金属制成的不粘锅不要尽可能多地用于制作酸性食品。由于铁的基本防锈性差，在酸性条件下很容易大面积腐蚀，而且基体会很快生锈，从而起到涂层的作用。对于不粘锅的适用温度，小编建议最好不要超过250，也不要长时间干烧。在这种情况下，涂有聚四氟乙烯的不粘锅一般不会释放有毒成分。
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