我们都知道，菠菜是比较常见的一种蔬菜，它含有丰富的维生素、矿物质以及膳食纤维等等，适量食用可以补充身体所需的营养，起到很好的功效与作用，很多人都会炒菠菜吃。那么炒菠菜要焯水吗？下面让我们具体来看看吧！
炒菠菜要焯水吗
炒菠菜一般都是需要焯水的。
因为菠菜的草酸含量特别高，达到0.97%。草酸在人体内与钙离子结合，会形成不溶性的草酸钙。草酸钙不能被人体吸收，还会阻碍人们对钙的吸收。而焯水可以将菠菜中80%左右的草酸，破坏释出。
草酸是涩味形成的主要成份。菠菜不焯水就进行烹饪，食用时会有苦涩感。
总之，菠菜烹饪前需要进行焯水，去除其含有的大量草酸。否则不止会影响食用的口感，还会生成不溶性的草酸钙，大大增加形成结石的风险。
炒菠菜不焯水会怎么样
菠菜的确是蔬菜中草酸、植酸含量不少的一种，如果爱吃菠菜之人长期大量吃菠菜，还真有可能造成草酸、植酸进入身体过多，若草酸根离子长期大量进入血液，可结合血液中钙离子，生成不溶的草酸钙成分，这草酸钙沉淀倒是不会因此而无法被代谢大量沉积肾脏，造成肾结石，不过更严重的问题是血钙被结合，长期如此血液中钙离子含量过低，造成低血钙，从而诱发骨质酥松、威胁骨骼、牙齿健康。
菠菜当中所含的草酸也较多，会有碍机体对钙的吸收，所以吃菠菜前最好先在沸水里焯烫后再烹调。
草酸是会与钙结合形成不溶性的沉淀，但是草酸是极易溶于水的，只需把菠菜放在沸水中焯1分钟后捞出，即可除去80%以上的草酸了。
虽说菠菜焯水能去除80%以上的草酸，剩下少数的含量对正常人来说没有关系，但是菠菜当中嘌呤含量比较高，像尿酸高、有肾病、结石体质的人最好还是不要吃菠菜，有可能会影响到健康。
综上所述，菠菜在进行烹调之前，最好先焯下水，一方面可以破坏其含有的对人体无益的草酸(也是涩味的主要成分)，同时也可以祛除菠菜表面可能携带的病菌和有害物质，亦可以避免直接烹调导致的大量出汤。
菠菜的其他做法
1.麻油菠菜：菠菜焯水后加胡萝卜丝、芝麻仁、盐香油凉拌即可，最好淋上一点芝麻酱，不仅味道好，而且补钙效果更佳。
2.蒜蓉菠菜：将焯过水的菠放盘子里码好之后，炒锅置火上放少许油，待油烧至六七成热时关火加入蒜蓉、盐、生抽搅拌后淋在菠菜上，也可在热油中加一芝麻，好看又好吃。
3.菠菜拌猪肝：将焯过水的菠菜放入盘子待用，然后把猪肝切成薄片或者长方条形的尽量薄一些更入味，也可以选择加入一些红色的大甜椒一起凉拌，加入香油、生抽、盐、大蒜沫等，这样就色香味俱全啦！
4.也可以做成菠菜饼、菠菜蛋花汤、菠菜猪肝汤等。