你有没有注意到，如果你把肉、蔬菜、奶油蛋糕和冰淇淋放在冰箱或冰柜里很长时间，它们的表面会被霜冻覆盖，吃的时候会感到非常干燥。这就是冷冻效应，它是由冷冻食品中的冰升华引起的。升华是指水在不熔化的情况下直接从固态转变为气态，然后蒸发的过程。通常，我们所说的霜是由冷表面空气中的水蒸气冷结晶形成的。冷冻效果中的霜来自食物中的水分，这就是为什么富含水分的肉类、蔬菜和冰淇淋比面粉或坚果更容易受到冷冻效果的原因。最终的结果是水从食物的内部转移到外部，使食物干燥、结霜，但食用是安全的。简而言之，你是在冷冻食物。
当然，冰可以自我升华。因此，我们用冰盒制作的冰块会随着时间的推移逐渐减少。冰箱内壁上的一部分霜也是由冰箱中的冰块和食物中的水凝结而成的。
当空气干燥且冰的温度接近水的熔点时，升华更有可能发生。因此，只要冰箱保持在相对较低的温度，并且食物与空气隔离，就可以防止受到冷冻效应的影响。例如，用真空袋密封食物可以达到这种效果，也可以防止食物被氧化。
此外，冷冻效应不仅发生在冰箱中，而且也发生在自然环境中。例如，海冰上的霜花，当温度相对较高的冰升华产生的水蒸气进入温度较低的空气时，由于空气无法容纳它们，水蒸气再次在冰上凝结，然后形成美丽的冰花，这就是升华