。不仅如此，一些家庭喜欢在油炸食物后将多余的油排干，添加一些新油重复使用，然后将其排干。
研究表明，食用油在200~300℃时至少有三种变化：一种是热分解，其中脂肪酸和肝油分解成具有异味的小分子，如醛、酮、醛、醛和低级蜡，这将对人类健康产生不利影响。还有两种变化：储层表面的热氧化聚合和储层中的低氧聚合。由于这两种化学变化，油中热分解产生的小分子将逐渐******在一起，形成更大的分子基团。这些分子群中的一些也可能导致人体慢性中毒。
一次倒出来太浪费了。最重要的是不要反复油炸，也不适合存放太久再使用。当油的粘度增加，变成粘稠的、流动性较低的液体时，就不能再吃了。