芹菜茎叶含有挥发性甘露醇，具有独特的香味，能增进食欲，具有保健作用。
芹菜很有营养。根据测量，100克芹菜含有2.2克蛋白质和8.5克钙、5毫克、61毫克磷和8.5毫克铁，其中蛋白质含量是普通水果和蔬菜的两倍，铁含量约为西红柿的20倍。芹菜还富含胡萝卜素和维生素，对人体健康非常有益。
经常吃芹菜可以预防和治疗许多疾病。芹菜汁可以用来预防高血压和糖尿病。服用芹菜汁后，可以用来降低血糖和煮芹菜。它可以中和体内的尿酸和酸性物质。对痛风有较好的治疗效果。如果150克根芹菜和250克糯米一起烹调，每天早晚都会食用。神经衰弱、失眠和头晕都有帮助。