白米为人体提供必需的碳水化合物
问题1：白米是垃圾食品吗？
白米为人体提供必需的碳水化合物，还含有蛋白质、维生素和矿物质等营养素
“将白米视为垃圾食品令人震惊。”大连市中心医院营养科主任王兴国介绍，白米含有约8%的蛋白质（按大米重量计算）。每天吃6两（300克）大米（符合饮食指南的建议量）可以获得24克蛋白质，这大约是普通成年人每天推荐蛋白质量的1/3。虽然大米的蛋白质质量确实不如鱼、蛋和牛奶，但当大米蛋白质与其他来源的蛋白质混合时，整个蛋白质的营养价值可以提高。此外，白米（精制谷物）还含有少量维生素（主要是维生素B）、矿物质（如钾、钙等）、膳食纤维等，而白糖则完全不存在。
说，“白米几乎不含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质——只有淀粉，只有糖。”。
四川省人民医院营养科副主任医师、医师曾开红指出，大米中的糖是多糖、淀粉，是人体所需能量的主要来源。每种食物都有营养价值，但营养成分的含量是不同的。
说，“Ray Kurzweil是《在美国活得够久、活得更快乐……在他的食物金字塔中，他完全去掉了谷类食物，代之以更丰富的蔬菜！”
钱勇指出，主食是不同民族和民族根据各自的环境、气候条件和生产能力做出的历史性选择，而亚洲人自古以来就选择大米作为主食。由于人类大脑的唯一能量来源是由碳水化合物转化而来的葡萄糖，所以每个人都必须每天吃碳水化合物。单靠补充蛋白质或脂肪食物无法提供大脑所需的能量并维持人脑的各种功能。
王兴国说，“彻底清除粮食”不是主流观点，更不用说可以推广的指南了。许多保健品直销企业都在推广这种“低碳减肥法”。
“确实有雷·库兹韦尔（ray Kurzweil）倡导的‘食物金字塔改造’。”钱勇说：“雷·库兹韦尔（Ray Kurzweil）拥有一家销售保健食品的公司。作者取得了巨大的发展势头，这很可能是商业投机。”
问题二：蒸米饭是糖尿病吗？
糖尿病是遗传和外部环境共同作用的结果。从外部因素来看，每个人都吃得很好，运动几乎没有
。专家们也不同意一些蚊帐将糖尿病的病因归咎于蒸米饭的观点。
许多专家表示，糖尿病是一个综合性的原因，蒸米饭不会成为糖尿病，但糖尿病患者应注意少吃精制谷物。蒸饭主要由淀粉组成，消化吸收后血糖升高反应快（糖指数高达87）。这对糖尿病患者的血糖控制不利。因此，糖尿病患者应少吃蒸米饭（精制谷物），并取代粗谷物（粗谷物、豆类、全谷物）。
，中国农业大学营养与食品安全副教授范志宏也提醒大家，白甜馒头和白面包都是具有高血糖反应的食品。糖尿病患者应注意饮食。
曾开红认为，除了控制饮食，建议在运动方面选择有氧运动来降低血糖。
“这种说法是不科学的。每个人的情况不同，他们需要不同的能量，他们消耗的碳水化合物量也会不同。”曾开红指出。
王兴国说，每天摄入50-100克碳水化合物是最低要求，而不是正常生活的要求。日常生活，尤其是体力劳动或锻炼，需要更多的碳水化合物。大多数指南建议每天服用2到300克。
“不同的年龄和不同的生活强度需要不同数量的碳水化合物。”钱勇说，老年人确实可以适当减少白米的摄入量，因为他们的新陈代谢和日常活动都会减少。
问题3：如何更健康地食用主食？
总量合理，厚度匹配，可以制作混合主食
专家认为，多吃粗粮是食用主食的明智选择。
“白米的营养价值不如糙米或糙米。”王兴国说，糙米（去壳、保留内皮和贴近皮肤的部分）含有蛋白质、维生素B、维生素E、膳食纤维和多酚类植物化学物质，对慢性病和抗癌有益。从这个意义上说，蒸米饭确实是“它的精髓”。
范志宏说，就营养价值而言，在提供相同热量的情况下，粗粮粥中的维生素和矿物质含量是大米的三倍多。此外，粗粮粥的消化速度比白米粥慢，餐后血糖上升速度慢。其中所含能量的释放相对缓慢，因此不容易控制餐后血糖。
我应该如何吃主食来降低血糖反应？
王兴国建议：“总量合理（以非肥胖为准）。厚度为半厚或以厚为主。”
范志宏建议制作多种配料的混合主食。例如，富含淀粉的红豆、绿豆、芸豆、豌豆和蚕豆具有特别低的血糖反应。将其与大米混合，煮成红豆饭、芸豆粥和八宝粥。只要豆子占一半的比例，餐后血糖反应就会大大降低。燕麦也因其降血糖反应而闻名。在米饭中加入一些燕麦也可以延缓消化。