食物越热酸味越明显吗

当我们品尝酸味食物时，我们会发现如果食物加热，温度会升高，酸味会变得更强，味蕾的酸味会随着温度的升高而增加。为什么？

酸性组分所代表的酸度在10~40℃范围内基本不变。升温后，一方面，酸的电离度随温度的升高而增大，酸味挥发较快。另一方面，一些缓冲蛋白变性，从而失去缓冲功能，导致酸味增强。