“苦”作为五种口味（酸、甜、苦、辣、咸）之一，在人们的饮食中占很大比例。许多风味菜以苦味闻名。尽管如此，人们都知道大多数苦蔬菜对你的健康有益。但我还是不能说话！这让人们不禁要问：为什么有些人善于受苦，而有些人却想逃跑？
最初，TAS2R38包含显性基因G和隐性基因C。基因G有自己的丙基或苯硫脲受体，因此它对苦味特别敏感，无法忍受苦味食物，而基因C对苦味完全免疫。因此，随着TAS2R38基因代代相传，这种吃苦的能力代代相传。
在各国的人口抽样实验中，只有9%的中国人表示他们感觉不到苯硫脲的苦味，其他人对苦味特别敏感，无法忍受。回顾其他国家，除了印度人和日本人，42%和28%的人对苦味不敏感。这个比例比我们高得多。实验结果表明，印度人、汉族人和日本人对苯硫脲的苦味更敏感，但欧洲国家不太在意。
既然我们不能忍受苦难，为什么还有很多苦味食物没有被消除？事实上，在我们不知道的地方，“苦涩”也用自己的力量影响人类的进化！有时它可以拯救生命。我们都知道，在遥远的古代，仍然生活在丛林中的智人祖先的生活非常艰难。当时，人类的味觉还没有完全进化。当人们学会储存和培育食物时，他们可以品尝到越来越多的食物，不同的食物带来不同的能量，这让他们的祖先有了味觉。
因为苦味食物通常带有一些毒性，让人不舒服，比如坏浆果和野生动物肉，这会导致腹泻。很长一段时间以来，祖先们都有这种味觉体验——苦味有毒，不能食用！因此，人们在进化过程中之所以没有放弃“苦”的味道，是因为它可以拯救生命！也许是因为我们能够尝到苦味，有效地避免危险，我们的祖先至今在进化的道路上不屈不挠。