披萨的芝士为什么能够拉丝

大多数人喜欢比萨饼，加热奶酪拔出的丝绸会大大增加人们的食欲。奶酪拔出的丝绸不含粘性物质，而是由蛋白质形成的。生奶酪含有长链蛋白质分子，使奶酪呈丝状。这种链状结构存在于奶酪加热之前。只有在这个时候，这些长链蛋白质分子才会卷曲。当奶酪加热时，脂肪和蛋白质融化，长链蛋白质失去其结合力。原来的卷曲状态被拉伸，因此融化的奶酪很容易拉出丝绸。