这个话题令人震惊，但并不新鲜。当我还是一名医生时，我有一个同学在加工火腿。后来，我变成了素食主义者。每次我吃自助餐时，我就像一只兔子，一大盘蔬菜和水果。当然，我必须主要从动物性食物中补充维生素和其他营养素。
首先，我们应该解释一种物质是否有害。没有剂量就谈论效果是没有意义的。食物是人类所必需的。它提供六种营养和能量代谢。过量摄入任何食物，包括猪肉和牛奶，都对人体有害。
肉和奶都属于动物性食品。许多支持这些动物性食物致癌性的人都是素食主义者。他们最受尊敬的书是康奈尔大学坎贝尔教授和他的儿子合著的《中国健康调查报告》。该书比较了20世纪80年代中美两国饮食调查的差异，表明高动物蛋白摄入与高血压、结直肠癌、II型糖尿病等有一定的相关性。
请注意这句话：“你知道吗？”；一定的相关性&rdquo；是一个统计学术语。这两个变量之间存在显著的关系，可以通过相关系数来解决。它具有统计学意义，但不一定是生物学意义。例如，如果你小时候在家里种了一棵树，你会长高，小树也会长高。如果你计算相关系数，这种相关性一定存在，但实际上毫无意义。
因此；相关&rdquo；但这并不意味着它会&ldquo；原因。
如果肉类摄入会导致癌症，那么更多的是红色肉类，如猪、牛和羊。如果腌制后加入亚硝酸盐（国家允许的食品添加剂，限量标准），肉中会发生复杂的生化反应。亚硝酸盐可与肉中的二甲胺反应产生致癌物，如二甲基亚硝胺、二乙基亚硝胺等亚硝化合物，这些已确定的致癌物可促进肿瘤的产生。
牛奶的致癌作用更为复杂。除了一些伪营养学家的评论，如“牛奶是给牛的，不是给人的”，牛奶还补充蛋白质和钙，这对人体骨骼和牙齿有益，并预防骨质疏松症和代谢综合征。也有促进癌变的报道，但普遍认为没有科学结论。最近，伊朗的达武迪和其他学者在《食品科学与食品安全》杂志上发表了一篇综合评论，对近年来的争议进行了很好的总结。
以下是结论：肉类和牛奶等动物性食品属于中国居民膳食指南金字塔的顶端，也就是说，如果需要控制摄入，是否致癌应由实验室的科学家验证。坚持合理的饮食搭配，少吃动物性食品，有益无害。