为什么冰激凌融化后会结冰？

当冰淇淋融化然后结冰时，它就会变成冰。原因是缺少一个关键步骤——当冰淇淋生产出来时，有一个非常重要的过程：在冷却的同时，冰淇淋凝固并搅拌，使冰淇淋与大量空气混合。由于这个过程，我们购买的冰淇淋通常含有30%-50%的空气。

冰淇淋的主要成分：水、蛋白质、油和糖。水和油是不混溶的。这一步可以使冰淇淋成为一个混合且相对稳定的系统。由于它与空气混合，可以使成品的口感、质地和外观更好。

但一旦冰淇淋融化，系统就不稳定了。首先，冰晶开始融化，冰淇淋变成了一滩泥浆，甚至成了层状。第二，气泡不受约束，它们变成空气并飞走。