鸡蛋的营养成分主要是蛋黄。蛋清只是一些蛋白质，没有别的。蛋黄中丰富的蛋白质、卵磷脂、维生素A、维生素B2、维生素D、钙、铁和磷都是人体不可缺少的营养因子。
此外，多吃鸡蛋不会导致胆固醇升高！
许多心血管病患者通常不敢吃鸡蛋，因为他们担心蛋黄中胆固醇含量高。然而，美国有关专家的研究证实，鸡蛋含有高胆固醇，但其丰富的卵磷脂可以抑制胆固醇的吸收。
研究人员对116名老年男性进行了测试：受试者首先测量胆固醇含量，告诉他们前三个月不要吃鸡蛋和任何蛋制品，然后测量胆固醇水平，然后让每个受试者连续三个月每天吃两个鸡蛋，然后再次测量胆固醇。结果表明，受试者体内的胆固醇含量不受鸡蛋中胆固醇的影响，这让许多医务人员感到惊讶。
因此，人们没有必要担心吃鸡蛋会增加胆固醇。鸡蛋富含蛋白质、卵磷脂、维生素A、维生素B2、维生素D、钙、铁和磷，这些都是人体不可或缺的营养素。