将刚买回来或从冰箱取出的冷冻肉浸泡在热水中解冻是不科学的。正确的方法是将其浸泡在冷水中,或将冷冻肉置于15到20度的温度下自然解冻。这是因为在肉类的速冻过程中,其混合汁中所含的蛋白质和有机酸也被完全冷冻。肉慢慢融化,这种果汁的结晶会再次慢慢融化。
它被还原成汁液并渗入肉纤维中,以恢复肉的原始性质,从而保持肉的原始营养和美味。如果用热水解冻,肉的汁液结晶会很快融化,没有时间渗入肉纤维,失去一些蛋白质和芳香物质。用这种肉做的食物营养价值低,味道差。
将刚买回来或从冰箱取出的冷冻肉浸泡在热水中解冻是不科学的。正确的方法是将其浸泡在冷水中,或将冷冻肉置于15到20度的温度下自然解冻。这是因为在肉类的速冻过程中,其混合汁中所含的蛋白质和有机酸也被完全冷冻。肉慢慢融化,这种果汁的结晶会再次慢慢融化。
它被还原成汁液并渗入肉纤维中,以恢复肉的原始性质,从而保持肉的原始营养和美味。如果用热水解冻,肉的汁液结晶会很快融化,没有时间渗入肉纤维,失去一些蛋白质和芳香物质。用这种肉做的食物营养价值低,味道差。
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