芋头，又名芋头，具有很高的营养价值。块茎中淀粉含量高达70%。它既可用作食物也可用作蔬菜。这是一种适合所有年龄段的补品，也是秋季补品素食的珍品。
我们知道芋头有很多粘液。当它溶解在水中时，会形成像肥皂和水一样的胶体溶液。它会激起很多泡沫。所以洗在芋头上的水总是漂浮着白花。不仅如此，当我们徒手剥芋头或用手洗芋头时，我们的手会发痒。此时，不要一次又一次地抓挠。只要我们抓住它，它就会痒。原因是粘液中含有刺激性物质&mdash&mdash皂甙。皂甙是形成水溶液或胶体溶液并形成肥皂状气泡的植物糖苷的通称。
皂甙能刺激皮肤并引起瘙痒。极少量的皂甙进入血液并具有溶血作用。它会导致红细胞分解，使红细胞解体，失去凝血能力。然而，皂甙不会引起食物中毒，因为在胃中，皂甙会立即被胃液破坏。如果受热，芋头也会受损，所以当你洗芋头时，把手放在火上烘烤，你不会很快感到痒。此外，用生姜擦拭发痒的皮肤或将手在醋水中浸泡一段时间可以止痒。
同样，山药皮中的皂甙或粘液中的生物碱也会让人的手非常痒。处理方法与芋头相同。剥皮和清洁时建议戴手套，这样芋头和山药的粘液不会直接接触皮肤，也不会刺激瘙痒。芋头烹饪时必须煮熟，否则芋头中的粘液会刺激喉咙