根据澳大利亚广播公司（Australian Broadcasting Corporation）的说法，抗冻蛋白通常用于防止冰变厚，保护动植物免受零度以下极冷环境的影响，例如生活在南极冰水中的鱼类。
这项研究发表在《电子生活》杂志上，由维多利亚生物科学计算中心的迈克·科伊伯教授领导。柯伊伯教授说，在寒冷的环境中，水中有很多冰晶。这些地方的活鱼会与冰晶接触，鱼体内的抗冻蛋白可以防止冰晶增加。一旦抗冻蛋白丢失，增加的冰晶将导致鱼冻结。
柯伊伯团队在世界上首次使用超级计算机模拟分子聚合力，从而使抗冻蛋白发挥作用。用普通计算机完成同样的计算需要47年。柯伊伯的团队不仅使用计算机模拟蛋白质分子的集体结构，还模拟其水平和形状。
这一重大突破不仅有助于提高转基因作物的抗冻性，还可用于保存移植器官，有助于将需要移植的器官储存更长时间，并保护它们免受冻伤。
此外，这种抗冻蛋白还可以用作冰淇淋的原料。它可以通过控制冰激凌晶体的融化来保持口感柔滑。