鱼子酱是一种营养丰富的食物，富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素、核黄素和胆固醇。是人脑和骨髓的良好补充和生长剂。每100克鱼子酱中含有63.85~85.29克水、0.63~4.19克脂肪、12.08~33.01克粗蛋白质和1.24~2.06克粗灰分（粗灰分中还含有大量磷酸盐和钙质，其中磷酸盐的平均含量达到46%以上，对人脑和骨髓都是很好的补品）。
鸡蛋还富含维生素A、B和D。维生素A可以预防眼部疾病，维生素B可以预防脚气病和发育不良，维生素D可以预防佝偻病。此外，鱼卵还富含蛋白质和矿物质，如钙、磷和铁，以及大量的脑磷脂。这些营养素对人体非常重要，尤其是对儿童的生长发育，在我们的日常饮食中很容易缺乏。因此，从营养的角度来看，孩子们可以吃一些鱼子酱。但我们应该注意老年人尽量少吃，因为鱼子酱富含胆固醇，多吃对老年人不利。孩子们吃鱼子酱不会变傻。一些老人说，如果孩子们吃鱼子酱，他们会变得愚蠢。同时，鱼籽含有多种维生素。因此，多吃鱼籽不仅有利于促进发育，增强体质和大脑，而且对黑发和恢复人的活力也有作用。
虽然鱼子很小，但很难消化和彻底煮熟。进食后容易消化不良，引起腹泻。鱼子酱，只要我们在烹饪过程中彻底煮熟，不要吃太多，就不会影响智力发展，也有助于提高智力发展和身体素质。值得注意的是，有些鱼卵，如河豚鱼卵，是有毒的，不能食用。