有些人喜欢芫荽独特的柑橘味道，但有些人不喜欢。调查数据显示，全世界约有1/7的人不喜欢芫荽的味道，并将其描述为肥皂。美国一家著名的基因检测公司的研究人员发现了这种奇怪现象的原因：
研究人员研究了近50000人的DNA，比较了喜欢和不喜欢芫荽的人的基因，发现那些吃了芫荽后感到肥皂味的人携带一种叫做“or6a2”的特殊基因。这些基因参与人体的嗅觉和味觉功能，对醛分子特别敏感。这种化学物质有香菜的味道，也就是所谓的肥皂味。研究人员还发现，大约一半的欧洲人的染色体上有两个“or6a2”基因，但只有15%的人说胡荽尝起来像肥皂，11%不携带“or6a2”基因的人也说胡荽尝起来像肥皂。
研究人员说：结果表明，遗传变异在胡荽的味觉感知中占一定比例。此外，另一个与气味相关的基因和两个与苦味相关的基因也会影响芫荽的味觉。因此，不喜欢香菜并不挑剔。可能是基因在作怪。