凤凰科技报北京时间5月21日，据《科学日报》报道，一项针对动物的新研究表明，不吃饭会导致一系列代谢紊乱，从而导致腹部体重增加。在这项研究中，大鼠一餐吃掉所有食物，这导致肝脏对胰岛素的抵抗迅速发展，科学家认为这是糖尿病前期的一个警告信号。当肝脏对胰岛素信号没有反应时，它被告知停止产生葡萄糖，血液中多余的糖被储存为脂肪。
与那些可以获得无限食物的对照组小鼠相比，实验组小鼠最初接受了严格的饮食控制，并继续减肥。随着摄入的热量逐渐增加，严格控制饮食的小鼠体重也增加，在研究结束时与对照组的小鼠体重大致相同。
然而，严格控制饮食的小鼠比他们能每天吃很多餐的小鼠体内的脂肪更多——相当于人的腹部脂肪。脂肪过多与胰岛素抵抗、2型糖尿病和心脏病的风险有关。
“这一发现支持了每天少吃多餐有助于减肥的概念，尽管这对许多人来说可能并不实用。”该研究的资深作者、俄亥俄州立大学人类营养学教授玛莎·贝勒里说。“但你永远不要认为少吃可以减少热量，因为它会使你的身体应对胰岛素和葡萄糖的更大波动，最终促进你获得更多脂肪，而不是减少脂肪。”这项研究发表在《营养生物化学》杂志上。
贝勒里及其同事根据他们在限制饮食的小鼠中观察到的行为，将这些发现与人类吃不到一餐联系起来。在三天的时间里，老鼠消耗的热量是对照组的一半。然后食物逐渐增加，到第六天，所有小鼠每天吃相同量的食物。
然而，那些之前接受严格控制饮食的小鼠表现出狼吞虎咽的行为，并在整个研究期间持续进行，这意味着它们在大约4小时内吃了一整天的食物，然后在接下来的20小时内减少饮食。
“在小鼠中，这可能是先吃得过多，然后再适度，”贝勒里说。“人类可能不会在24小时内面临这种情况，但有些人确实每天只吃一顿饭。”这种小鼠暴饮暴食然后节食的模式影响了一系列代谢指标，研究人员将其归因于胰岛素分泌的急剧上升和下降。与那些吃得越来越少的老鼠相比，这些吃得过多和适度的老鼠表现出炎症增加，促进脂肪分子储存的基因活性更高，脂肪细胞急剧减少，尤其是在腹部区域。
为了研究胰岛素抵抗，科学家们使用了一种成熟的技术来评估葡萄糖的生成。当肝脏接收到低胰岛素水平的信号时，比如人们睡觉时，肝脏就会产生葡萄糖。但这种葡萄糖的产生在进食后停止，此时胰腺会释放胰岛素，主要任务是从血液中去除糖，并将葡萄糖引导到多种类型的细胞中，这些细胞吸收葡萄糖作为能量储存。
使用这种实验方法，bellery及其同事发现，先吃得过多，然后又不吃的小鼠血液中仍有葡萄糖，这意味着肝脏没有收到这种胰岛素信息。贝勒里说：“当肝脏不受胰岛素刺激时，肝脏中葡萄糖生成的增加意味着肝脏对这个信号没有反应，停止生成葡萄糖。”。“这些小鼠尚未患有2型糖尿病，但对胰岛素没有反应。这种胰岛素抵抗状态称为糖尿病前期。”
胰岛素抵抗也是腹部脂肪积聚的一个风险因素，腹部脂肪被称为白色脂肪组织，储存能量。“尽管先吃得过多，然后又不吃的小鼠体重与对照组小鼠相同，但它们的白色脂肪组织较重。如果向血液中注入更多的糖，白色脂肪组织可以吸收并储存葡萄糖。我们希望减少这些细胞并减少脂肪组织。”贝勒里说。(编/闫燕刘星