&红糖的原料是甘蔗，蔗糖含量约为95%。在古代的方法中，收获的甘蔗被切碎并卷成卷，压榨后的甘蔗汁首先去除土壤、细菌和纤维等杂质，然后在小火上煮5~6小时。不断搅拌，让水分慢慢蒸发，使糖的浓度逐渐增加，冷却后，高浓度糖浆会凝固成固体块状粗糖，即红糖砖。这种传统方法不仅保持了甘蔗原有的营养，而且使红糖具有类似焦糖的特殊风味。生产过程中的烹饪时间越长，红糖砖的颜色越深，因此红糖呈现出不同深浅的红棕色。
无论是红糖、黄糖、白糖还是冰糖，最初的精炼方法都是相同的。它们之所以变成不同颜色和形式的糖，是因为最终精炼和脱色的程度不同。精制程度越高，颜色越白，纯度越高，但甜度不会因为纯度高而增加。
在这些糖中，红糖和黄糖的甜度较高。红糖含有丰富的物质。除了甜味，它还有一种独特的风味。它适用于简单的烹饪，以免使味道过于复杂和弄巧成拙。例如，它被用来制作红豆汤、红糖蛋糕、红茶和咖啡，这些东西醇厚而独特。黄糖的风味和甜味在中间，所以最常用于烹调普通菜肴。白糖和冰糖的甜度较低，但由于甜度纯度较高，可用于制备饮料或制作糕点，不会影响其他材料的原味，具有使糕点蓬松的效果。