加热介质一般可分为非极性分子介质和极性分子介质。当没有外加电场时，极性分子不显示极性。如果将该介质置于外部电场中，每个极性分子将沿着电场力的方向形成有序排列，并在电介质表面上感应相反的电荷。这个过程叫做极化。外加电场越强，极化越强。当外加电场改变方向时，极性分子也会在相反方向上形成有序排列。如果施加交变电场和磁场，极性分子将被反复磁化。交变电场的频率越高，极性分子的极化就会越快。此时，分子热运动的动能增加，即热量增加，食物的温度也增加，从而完成了从电磁能到热能的转换。
家用微波炉的频率为2450MHz，电场方向每秒变化24.5亿次。可以想象它产生了多少热量。微波炉用微波炉烹饪食物。它是一种电子真空管和磁控管，产生2450MHz的超短波电磁波，通过微波传导元件和波导传输到烤箱的各个部分，然后通过发射、传导和吸收被食物吸收，使食物中的极性分子（如水、脂肪、蛋白质、糖等）以每秒24.5亿次的极高速度振动振动振动引起的摩擦使食物内部产生高热并烹饪食物
微波炉的工作过程
电气控制系统将220V交流电压转换为约4000V直流电压通过高压变压器和高压整流器，送至微波发生器产生微波，微波能量通过波导管传输到烤箱内腔，因为烤箱内腔由金属制成，微波无法通过，只能在炉腔内反射，并反复穿透食物加热食物，这就完成了加热过程