土豆是一种常见的食物，但如果储存时间过长，表面会变绿并发芽。这种土豆绝对不能吃。因为正常马铃薯中的茄碱含量很低，对人体影响不大，但如果马铃薯未成熟或未变绿，茄碱含量非常高。
茄碱可破坏人体红细胞，引起溶血反应，严重时甚至导致脑水肿和死亡。如果你一次服用过多的茄碱，人们会有严重的中毒反应。如果你吃土豆时感到口麻，你应该立即停止吃，这表明土豆中的茄碱含量很高。
清洗土豆时，我们应该首先将土豆去皮，因为土豆皮含有大量茄碱。清洗后，将土豆切成小块，在水中浸泡约30分钟，使残留的茄碱溶解在水中。烹饪时，你可以放一些醋。醋有解毒的作用。