全发酵茶指的是红茶，全发酵茶适宜女性、中老年、青少年人群饮用，对于疲惫困倦、口渴人群、怕冷人群亦适合饮用，其次电脑工作者、户外工作者、销售人员、讲师等人群也适合长期饮用全发酵的红茶，不仅解渴，也能起到温润之目的。
全发酵茶的茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，使得茶多酚减少达90%以上，产生的茶黄素和茶红素成分，香气也明显增加，属性更加温和，因此饮用可以抵御寒冷，温润身体。
茶叶完全发酵（氧化）后颜色就会开始变红，香气由花香转变为浓重的成熟果香，发酵愈深泽颜色变得越红，口感也越变得醇厚
而红茶就是完全发酵的茶叶，冲泡后之茶色呈现鲜明的红色或深红色，极具特色，红茶的香味会因种类之不同而产生完全不同的气味，难以形容，基本上以花、果、蜜香为主，甜润是其主要特色。
饮用红茶之后，由喉咙深处所散发出来的香味，令人有清爽、舒畅，身心愉悦之感觉，因此红茶也适合大部分人群饮用，并没有什么特殊的禁忌。
红茶（全发酵茶）品种代表
祁门工夫、正山小种、金骏眉、日照红茶、滇红工夫、云南红茶、泉城红茶、川红工夫、荔枝红茶、滇红工夫、坦洋工夫、宁红工夫、越红工夫、江苏工夫、九区红梅、信阳红、英德红茶等。
主要产地：安徽、四川、云南、福建、江西、湖南等地。
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