六堡茶有生、熟之分，根据加工工艺来区别，如果从技术上来说没有国家标准，现在说的生、熟茶是从制作工艺上来区分。传统工艺制作的茶未经人工渥堆发酵，自然陈化而成，把这种茶称为生茶，熟茶现在指经人工渥堆发酵加工而成的，通常是六堡茶厂家生产的茶叶。
六堡茶生茶熟茶的区别：
六堡茶生茶冲泡后茶汤色泽呈金黄色或栗黄色，具有生津止渴，提神明目之功效。喝起来有淡淡的青香，回甘明显。随着存放时间的加长，苦涩味会减淡，陈放多年的六堡农家茶也同样具备红、浓、陈、醇的特点。
现代工艺制成的熟茶冲泡后茶汤色泽红色透亮像红酒，陈香明显，口感醇厚、顺滑、绵柔，可以暖胃，安神。
无论生茶还是熟茶，各有其优缺点，选择在于个人的口感喜好，没有太多好与不好，建议夏天喝生茶，清心火，冬天喝熟茶，暖胃。或者白天喝生茶，晚上喝熟茶。
六堡茶的口感
对于六堡茶而言，传统工艺农家制成的六堡茶(生茶)香气浓郁，回甘明显，生津持久，口感稍涩，但随着存放时间的增长，苦涩褪去，滋味甘甜生津香高，乃是精品好茶;相反地，熟茶经过精制后，香气减弱，甜味明显，苦涩味被去除得差不多了，口感滑爽，论存放的时间和后期变化却没有生茶丰富。
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