白茶有“一年茶、三年药、七年宝”之说“。
“一年茶”是说白茶属于微发酵茶，刚制作出来的头年白茶口感接近绿茶，茶性较寒凉，并且茶味较淡。
“三年药”指白茶在存放的过程中，茶叶内部成分缓慢地发生变化，品饮时香气醇和，滋味渐柔，茶性也由凉转温，具有降火清热、养肝护肝、养心提神、消炎避暑等功效。
“七年宝”的意思是，白茶存放时间越长，其药用价值越高，极具收藏价值。
确切说白茶存放五六年就算老白茶了，随着存放时间的渐长，白茶逐渐氧化，滋味变得越来越醇厚，其多酚类物质不断氧化，转化为更高含量的黄酮、茶氨酸和咖啡因等成分，滋味香浓汤色呈琥珀色，红亮透明。
防癌、抗癌、防暑、解毒、防过敏的功效更加明显，感冒初期，喝上几杯老白茶，会感觉轻松许多。
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