一般来说，新茶是当年春季从茶树上采制的头几批鲜叶经加工而成的茶；上一年甚至更长时间以前采制的茶叶加工而成的则称为陈茶。
人们经常说：“茶要饮新，喝酒要陈。”大多数茶品都是“以新为贵”，因为新茶色鲜、香高、味醇。
陈茶在存放过程中由于受到温度、阳光等条件的影响，容易有色暗、香沉、味薄之感。这就要求大家在选购茶叶时能够辨别新茶与陈茶。
看茶叶是新茶还是陈茶，可从色、香、味、形等几个方面来鉴别。
需要说明的一点是，并不是所有的茶种都是新茶比陈茶好，有的茶叶品种适当储存一段时间以后，反而更好。如西湖龙井、洞庭碧螺春等，存放一段时间口感才好，否则会有青草气。
又如乌龙茶，只要保存得当，即使是隔年陈茶，同样香气馥郁、滋味醇厚。再如黑茶，普洱茶、六堡茶等都是需要陈放一定时间之后才能售卖，且往往越陈其味道越好。
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