天目湖白茶的开采时间一般在清明节前后，时间在4月初左右。在此之前，天目湖白茶要经过20天左右的白话过程，采摘时间则视白化程度而定，一般在4月初左右。
每年春暖花开时节，天目湖白茶都有一个20天左右的白化过程，茶树嫩芽萌发黄白如玉，脉青叶白，此时采摘氨基酸含量为最高，高达10.6%为普通绿茶的二倍以上，而秋天鲜叶无白化，故一年只能采摘一次，可见其弥足珍贵。每年开采时间视白化程度而定，天暖则早天凉便晚，并无清明前、后茶之分。
天目湖白茶的功效：
1、延年益寿：天目湖白茶茶叶中微量元素锰、锌、硒，维生素c、p、e及茶多酚类物质，能清除氧自由基，抑制脂质过氧化，因而经常饮茶确有一定延年益寿之功。
2、防辐射：天目湖白茶茶叶中的脂多糖具有防辐射功效。吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力
3、降血压：天目湖白茶茶叶加工形成的a一氨基丁酸具有降血压的作用。
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