对于一些名优绿茶,如芽类茶、早春细嫩绿茶,此类茶叶物质丰富,自然度较高,高温则会过度导致物质析出过快,对于玻璃杯冲泡,还容易造成“闷黄”,因此此类茶不宜用沸水冲泡,可采用85℃左右的水温,而对于大宗绿茶、粗老绿茶则可以使用100℃沸水冲泡。
当然,如果是使用盖碗等茶具冲泡,可以及时出汤,则可以使用100℃水温冲泡所有绿茶。
绿茶的冲泡方法
1、盖碗品茶
盖碗品绿茶适于泡饮所有绿茶。
一般先观察茶叶的色、香、形后,入杯冲泡。
可先投入适量的茶叶,用100℃初开沸水冲泡,保持水温,以利茶身开展。
稍作停留,便可将茶汤滤出品名。
2、玻璃杯品茶
玻璃杯泡绿茶,适于品相不错的绿茶,尤其是雀舌,可充分展现茶叶的姿色。
泡饮之前,先欣赏干绿茶的色、香、形。
然后进入冲泡。
冲泡时,对于太平猴魁、六安瓜片等绿茶可采用下投茶法。
对于龙井、安吉白茶可采用中投法。
对于碧螺春、蒙顶甘露、信阳毛尖等茶品,则可以采用下投法。
总之,冲泡绿茶,水温可根据实际情况调整,一般而言,可采用85℃以上水温冲泡,如使用盖碗,且茶叶品质良好,则沸水是必要条件。
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