适合蒸茶的茶叶有白茶、红茶、青茶，蒸茶一词本指唐朝时期的一道制茶工序，经过演变和进化，现如今的蒸茶则是为了得到更纯净的茶汤，而使用蒸茶器泡制的白茶、红茶、青茶，其茶汤更加纯净，茶汤也更加柔软，茶汤亦更加甜美、清爽。
唐朝时，从采茶到成茶，共需要七道工序，分别是：“采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之”。其中，蒸茶是第二道工序，主要是通过高温蒸茶，让茶梗、叶变软，方便压制成型。
经过时代的演变，蒸由工艺变成了冲泡程序，其方式也存在变化。
如今的蒸茶，则是为了得到更纯净的茶汤，而蒸茶器也登堂入室，蒸茶器多为玻璃材质，主要是便于观察茶汤颜色的变化。与煮茶器不同的是，它多了一个茶漏，作用是盛放茶叶，达到茶水分离的目的。
蒸茶一般是等待水沸后投入干茶，通过水汽熏蒸茶漏里的茶叶，让干茶变得柔软，并逐渐渗出茶叶内的物质，形成滴滴茶水，如此循环往复，让茶叶的内里物质与水结合。
适合蒸茶的茶叶有哪些：
白茶属于微发酵茶，其茶叶有萎凋、干燥制成，茶叶自然形态高，所以蒸茶后茶叶完整舒展，茶香醇厚，汤色淡雅。
而红茶属于后发酵茶，由于发酵完全，所以茶內物质更加稳定，煮后的茶叶香气和风味更佳突出，汤色亦更加明亮。
另外，诸如中度发酵的乌龙茶，也可以采用蒸茶的方式泡制，亦能凸现茶叶的醇爽，鲜味之感，另外亦更加馥郁乐趣。
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