安化黑茶原产地为湖南省益阳市安化县，安化黑茶是以其地理标志保护区域范围内的茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、渥堆发酵、干燥等特定工艺制成，成品茶分有天尖、贡尖、生尖、黑砖、花砖、茯砖、花卷茶等品种。
安化黑茶地理标志保护范围共有32个乡镇，其中安化县22个乡镇，桃江县6个乡镇，益阳赫山区3个乡镇，益阳资阳区1个乡镇。
按品类分三尖、三砖、花卷
1、三尖
天尖、贡尖、生尖在安化历史上称之为“三尖茶”，是安化黑茶的上品，采用谷雨时间的鲜叶加工而成，曾经是西北地区贵族饮品。
道光年间，天尖和贡尖列为贡品，供宫廷饮用。
天尖以一级黑毛茶为主拼原料，少量拼入二级黑毛茶。
贡尖以二级黑毛茶为主，少量拼入一级下降和三级提升的黑毛茶。
生尖所用原料较为粗老，多为成熟叶片，含梗较多。
2、三砖
分黑砖、花砖、茯砖。
黑砖以三级黑毛茶为主，拼入部分四级黑毛茶。或带有松烟香，汤色橙黄或者橙红。砖面平整，黑褐，无霉菌。
干燥至湿度11%出烘包装。传统规格为 2 千克。尺寸为35cm×18cm×3.5cm。花砖压制工艺和黑砖完全相同，但是原料品质稍微优于黑砖，砖面压制图案不同。
茯砖简单说来就是发了金花的黑砖。
它的诞生是由于黑砖在长途运输过程中不慎淋了雨，在湿度和温度的共同作用下，砖内繁殖出了“茶黄霉真菌”。
这是一种冠突散囊菌，俗称金花，对人体有益无害。
如今采用人工发花技术。在蒸压、进烘之后，调温排湿，创造适合金花生长的环境。
特茯采用三级黑毛茶为原料。普通茯砖采用四级黑毛茶为主要原料。白沙溪厂现在推出“天茯 ”所用的是天尖的原料。
3、花卷茶
花卷即花卷茶，采用上等黑毛茶为原料，采用花格篾篓包装成型的紧压茶。
每支重 36.25 公斤，合旧秤1000 两，故又被称为千两茶。
千两茶的制作要求必须是正宗道地茶，原料无梗无杂，花格篾篓必须由新鲜楠竹制成，一支楠竹只能织一只篾篓。
在工艺上大体可以分为蒸包灌篓和杠压紧形两个阶段。
制造完毕之后，竖放在特制的晾棚内日晒夜露 49天，在自然催化条件下自行发酵和干燥，耐于存放。
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