安吉白茶属于绿茶(烘青绿茶),不发酵茶。
主产于浙江省湖州市安吉县,根据形制的不同,分为龙形、凤形、兰花形三种,而生活中,我们常见的则以凤形居多。
安吉白茶并非六大茶类之一的白茶。
之所以取名“白茶”主要是其茶树为白叶一号,具有典型的白化特征。
其母株于20世纪80年代在安吉县天荒坪镇大溪村桂家厂被发现。这种茶树在春天气温不高时新芽头呈微绿色,叶片展开后很快呈白色,一芽二叶呈全白,随后恢复绿色。
正是如此得名白茶。
而安吉白茶的制作工艺为摊青、杀青、理条、搓条初烘、摊凉、焙干、整理。而六大茶类的划分多以生物氧化、制作工艺艺为标准点,因此,安吉白茶是按照绿茶工艺制成,是绿茶中的一种。
近几年来经过大面积的培育繁殖,安吉白茶的产量逐年增加。
其外形自然,形似凤羽,色泽嫩绿,香气馥郁高长,滋味非常鲜醇爽口,汤色浅杏黄,叶底白绿,叶脉翠绿清晰。因其干茶外形似凤羽,当地也称之为“凤茶”。
安吉白茶的氨基酸含量为5%~10.6%,是普通绿茶的2~3倍。冲泡安吉白茶采用中投法,先用少量的水润茶,茶叶浮在水面上,摇晃一下茶杯(也称摇香),再注水冲泡。
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