茉莉花茶选用优质绿茶与三伏天双瓣含苞未放的茉莉花骨朵，通过拼和、窨制工艺制作而成，窨制之后，把茶与茉莉花分离，再把茶叶烘干，茶已经完全吸收花香，在窨制工序过后则选择剔除，只保留干茶，因此茉莉花茶没有花。
为什么要把茉莉花去除？
窨制结束之后要把茉莉花给筛分出来，岂不是浪费了？
茶的吸附能力很强，在窨制过后，已经充分吸收了花香。而茉莉花，也在窨制的过程中将香气充分散发出来了，留下来已经没有意义。而且，如果不把花分离出来，残留发黄的花瓣还会给茶叶带来不好的滋味。
因此，高级的茉莉花茶，最后都是需要茶花分离，所谓“只闻花香不见花”。
有花的茶要比没花的茶品质差吗？
一般来说，传统的茉莉花茶里面的确是看不见花的，香气高扬而鲜灵，茶味纯正。
而品质较次的茉莉花茶，通常会用窨制后筛出的花掺入茶中，虽然看到很多花，但是花香粗淡，茶味不爽。
那有花的茉莉花茶一定比没有花的要差吗？答案是不一定，有一种情况比较特殊：
有一种茉莉花茶，窨制后把大部分的茉莉花筛分出来，故意残留一些花瓣，用玻璃杯冲泡之时，能看到绿色的茶叶和白色的花瓣在水中飘动，美其名曰“碧潭飘雪”。
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