普洱茶原料加工的干燥方式主要是“日光干燥”，即晒青。几乎所有茶类的制作过程都有“干燥”环节，而普洱茶的干燥方式，根据“国标”的要求应为“日光干燥”，即晒青。
“晒青”工艺是一种物理反应，指利用太阳光的照射热能和吹风干燥，快速蒸发茶叶鲜叶的大部分水分，是一个起到干燥作用的过程。
此工序是晒青茶名称的主要来源，在普洱茶制作过程中晒青是杀青后的其中一个延续，即晒青毛茶形成的最后工序。在普洱茶、青茶、白茶的制作工程中，晒青是不可缺少的重要工艺。
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