水仙茶其实水仙茶和大红袍、铁观音一样，都是乌龙茶。水仙茶是中国优良的茶叶品种之一，距离现在已经有一千多年的历史了，人工栽培也有三百多年的历史。
水仙茶是福建乌龙茶类中的一颗明珠，分为闽南水仙茶和闽北水仙茶，武夷水仙茶源于闽北水仙，又以得天独厚的自然生长环境以及独特的岩茶制作工艺比闽南水仙和闽北水仙更加有名。
水仙茶最早产于千年古茶都和中国贡茶之乡的建阳、建瓯等闽北一带。清咸丰年间(1857年)，永春仙溪乡人郑世报父子从闽北引种水仙茶与仙溪鼎仙岩，其后在永春及闽南地区传播种植形成风味独特的闽南水仙，永春成为闽南水仙的发源地。
水仙茶是美容茶与健康茶，具有降脂养胃的功效。轻轻啜上一口，用心领略清和淡静的茶道精神。三十年以上的水仙茶树制得的茶叶称为老枞水仙，如果喝到百年以上的水仙茶树制得的百年老枞水仙，那就非常珍贵，这种水仙茶树制成的水仙茶有特别的清香，称为百年老枞水仙。
武夷水仙茶外形肥壮，色泽绿褐油润而带宝色，部分叶背呈现沙粒，叶基主脉宽扁明显，香浓锐，有特有的兰花香，味浓醇厚，喉韵明显，回甘清爽，汤色浓艳带深橙黄色，耐冲泡，叶底软亮，叶缘红点鲜红。水仙茶外形条索紧结卷曲，似拐杖形、扁担形，毛茶枝梗呈四方梗，色泽乌绿带黄，似香蕉色，三节色明显。
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