很多茶友在喝茶的时候，都会发现了一个问题，那就是茶汤凉了之后，颜色变得浑浊，茶汤也没有刚泡出来那时候好喝了。
而用冷泡法泡出来的茶汤，却依然甘香甜爽，这是为什么呢？
这是因为温度较高的热茶，由于高温度导致分子运动较快，所以冲泡出来的香气高扬、茶汤口感好；就像热油翻炒的青菜，一般会飘散着香味。
而一旦温度降低了之后，茶汤中的茶多酚、维生素等会容易氧化，含量逐渐减少。
放久了之后，自然也就没有刚开始那么好喝了。
我们经常会看到这样都现象，一杯橙红透亮的茶汤放置久了后，颜色会变得黄褐、浑浊。
这主要因为温度降低后茶水中的*********同儿茶素及其氧化产物结合成络合物。但是这些产物是无毒的，不会对人体产生危害。
茶中所散发香气的物质多是高沸点芳香类有机物，在高温下才能挥发成气体。所以温度高时茶汤香气更好。
茶叶刚冲泡出来的香气、入口的温润、回甘、韵味都会随着茶水变凉失去本来的味道。
而冷泡茶不一样的一点，是因为茶汤原本的温度就比较低，不会让茶汤中的内含物质太容易发视氧化。
而且，冷泡方式出来的茶汤，析出的内含物资也没有热泡那么多。
因此，冷泡茶汤相对于热泡而言，放置的时间长了之后，茶汤的变化也就没有那么明显。
那么，热泡和冷泡具体有什么不同呢？
一、热泡
可萃取是2倍，营养更高。
开水泡茶，根据茶类不同，使用的水温是有区别的。
比如说，绿茶适温为80-90度，乌龙茶95度以上。
它们都是高温的水冲泡。
热泡的营养素萃取，效果在理论上会比冷泡的好。
有研究也证实了这一点。
2008年，台湾中兴大学食品暨应用生物科技学系研究，将绿茶以摄氏90度的水温浸泡20分钟，或摄氏4度的水温浸泡24小时，检测其萃取物含量。
结果发现，以茶水比为1:50的泡法，热泡可萃取的物质含量，约是冷水泡法的2倍。
进一步检测儿茶素含量，热泡茶儿茶素总量多了20%。显示抗氧化效果也是以热泡茶较佳。
二、冷泡
咖啡因少20%，刺激性小。
冷泡茶叶，除了有比较低的儿茶素萃取率，也还含有较少的咖啡因。
研究显示，冷泡茶的咖啡因比热泡茶少了20%（研究是将茶叶浸泡了24小时）。
所以，如果对咖啡因敏感，但又想要喝茶的人，可以选择冷泡方式，且减少浸泡时间，降低咖啡因的摄取。
此外，卫生部门建议，健康成人，一天饮用绿茶的量，不要喝超过300毫克，约是5-6杯。
如对咖啡因敏感，要减量，避免发生心悸、头痛、失眠等问题。
因此，总结来看，热泡与冷泡其实各有千秋，大家根据自身的状况自由选择即好。
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