黑茶，是一种经过后发酵形成的茶叶，属于是中国六大茶类之一，因本身外观颜色为黑色，所以得名黑茶。黑茶的香气醇和，滋味浓郁，甜润，有比较厚重的口感。
【黑茶的三个味道特征】
1、香气
挥发性香气含量降低，担香气组成成分种类数增加，在香气组成比例发生了变化后，总趋势是低沸点、高沸点的组成比例相对减少，而较为幽雅的中等沸点的香气组分比例增加，这也就是揭示了感官感受是刺激性减少，协调性增加，香气更愉快的特点。
2、口感
黑茶的滋味口感好，尤其是滋味因子方面，最为明显的可溶性糖含量会随着贮藏时间增加而增加，酸度下降，PH制呈上升趋势，这也就解释了陈化后黑茶滋味变得更加甜润的原因了。
3、汤色、光泽
从茶汤色泽、光泽度去看的话，陈化处理好的安化黑茶，茶汤光泽度会更加的好，亮度增加；而色泽方面的话，则是陈放的黑茶，汤色更加的橙黄色、橙黄色；茶叶的绿色逐渐的开始慢慢减少。
【不同黑茶的特征】
1、两湖青砖茶
青砖茶，可按照产地分为湖北青砖、临湘青砖，是以老青茶为注意原料，蒸压成砖形的成品，也叫做“老青砖”，产自于湖北省咸宁市的赤壁、崇阳等地。
老青茶的茶叶，原料较为粗老，含有较多的茶梗，经杀青、揉捻、初晒、复炒、复揉、涡堆、晒干制成；青砖要求砖面光滑，棱角整齐，紧结平整，色泽青褐，压印纹理清晰，砖内无黑霉、白霉、青霉等霉菌；内质香气纯正，滋味纯和，汤色橙黄明亮，叶底暗褐。
2、安化黑茶
安化黑茶，产自于湖南安化县，以当地种植的黑茶树的各种等级原料加工制作。
安化黑茶，茶汤透明洁净，叶底形质轻新。香气浓郁清正，长久悠远沁心，茶香杂以药香果香草木香
3、四川黑茶
四川边茶，生产历史悠久；清代规定雅安、宜宾、天全、荥经等地所产的边茶专销康藏，称南路边茶，是专销藏区的一种紧压茶，故也被称为“藏茶”。
四川边查，呈圆角长方形，稍紧实，表面平整，色泽棕褐色；内在香气浓郁纯正，汤色红褐、透亮、滋味醇和，尚纯浓，叶底棕褐色较老。
4、云南普洱茶
云南普洱茶，是采用了滇晒青毛茶，经过潮水沤堆发酵后干燥制成。云南普洱茶，是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工而成的散茶、紧压茶，按照发酵方式不同，又可分为生茶、熟茶；其外形色泽褐红，内在汤色红浓明亮，陈香独特，滋味醇厚回甘。叶底褐红色。
5、广西六堡茶
广西六堡茶，产子于广西省苍梧县六堡乡，以产地得名，品质特点：条素长整尚紧，色泽黑褐光润，汤色红浓，香气陈醇，滋味甘醇、爽口，带有松烟味、槟榔味，叶底呈铜褐色。
也就是说，黑茶的制作，原料是粗老的，在制作过程中，往往需要涡堆发酵的时间会更加长一些，叶片大多数都为暗褐色。因为是后发酵茶，所以黑茶内在所产生的变化是未知的，陈放得好，发酵得好，那么陈香味也就越好，存放的时间也就更加的长，茶香方面也会更加的浓郁。
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