安徽祁门红茶的产地为安徽省黄山市祁门县，祁门红茶属于全发酵红茶，茶性温和，其制作工艺为萎凋、揉捻、发酵、烘干、精制，制成的干茶具有香气浓郁，汤色红艳，滋味醇厚的显著特点。
祁门红茶又被称为“祁红”, 是著名的红茶精品, 品质以祁门的历口、闪里、平里一带最优。
祁门红茶最早是在唐朝陆羽所著的《茶经》中被提及。这种茶在开始制作时, 会经过一道特殊的发酵工序, 使得泡出的茶汤和茶 叶的叶底都呈现出特殊的红色。
经过精致加工后, 祁门红茶条索紧细, 锋苗秀丽; 色泽乌中泛光, 俗称“宝光”; 香气浓郁 持久, 似蜂蜜甜香, 又蕴有兰花香, 人称“祁门香”; 汤色红 艳, 滋味醇厚, 回味隽永, 叶底嫩软红亮。有诗赞曰:“祁红 特绝群芳最, 清誉高香不二门。”祁红在国内外都享有盛誉。
祁门红茶的制作工艺：
祁红采制工艺精细，大致分为采摘、初制和精制三个主要过程。
1.采摘
祁红现采现制，以保持鲜叶的有效成分。祁红的采摘标准十分严格，高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主，分批多次留叶采，春茶采摘6-7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采。
2.初制
包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。使芽叶由绿色变成紫铜红色，茶身成条，香气透发，文火烘焙至干。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定祁红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成祁红茶红叶红汤的品质特点。初制成品称为红毛茶。
3.精制
红毛茶制成后，还须进行精制，分清长短、粗细、轻重，剔除杂质。祁红精制很费工夫，所以精制后的祁红茶又称为“工夫茶”。
精制工序繁复，祁红茶成品经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
精制加工后的祁红茶，外形条索紧结细小如眉，苗秀显毫，色泽乌润；茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”；茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮，口感鲜醇酣厚，即便与牛奶和糖调饮，其香不仅不减，反而更加馥郁。
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