红茶,性温,对人体肠胃刺激小,是一年四季都适合饮用的良品。
尤其现在“东风解冻,春回大地”的时节,适当的饮红茶可散发积聚在人体内的冬季寒邪,有助于促进体内阳气生发,所以这个季节红茶也是最受茶人欢迎的茶类之一。
喝的人多了,难免遇到这样那样的问题,时常耳闻有人发问:
“为什么我的红茶喝出了酸味?是坏了吗?”
众所周知红茶是全发酵茶,经发酵后的红茶很多糖元素都转化成了单糖,喝起来比其它茶都略有甜味,甜醇鲜爽是红茶的品质特征。
这么一个茶界“甜心”,为什么有的人会喝出酸味,究竟是什么原因呢?
《一》
【工艺缺陷所致】
红茶属于全发酵茶,是经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺精制而成的茶。
其中,“发酵”是最为重要的一个环节。这不是一道简单的工艺,是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。
发酵时的温度、湿度、时间都需要制茶师傅十分专注地掌控,一旦控制不平衡,茶叶就很有可能变坏!倘若一不小心发酵过度,而后在品饮过程中就有可能出现滋味发酸的情况。
所以你在红茶中喝到的酸味,有很大一部分原因是因制作工艺不到位,发酵程度过重所导致。
《二》
【储存不当所致】
储存对于茶叶来说十分重要,红茶成茶的存放条件亦是十分讲究。
若是红茶在储存过程中存放不当,导致茶叶“受潮”,便会造成茶叶“二次发酵”,那么也会使茶汤发酸,红茶一旦“受潮”,会加速茶叶变质变坏。
所以导致红茶发酸的原因,还有可能是你储存不当,茶叶受潮了。
《三》
【冲泡不当导致】
其实像红茶、黑茶这类经由全发酵的茶类,因品种品质的特殊原因,在工艺和储存问题上或多或少会造成茶汤发酸。
好在这种酸味是可避免的!这也就是接下来要说的一点:冲泡不当也会导致红茶发酸,正确的冲泡红茶不仅能避免出现酸味还能有助于提升口感!
红茶的冲泡,水温的掌控很重要。一般冲泡红茶水温在80—90度之间,沿边缘缓缓注水,避免沸水猛冲,猛然高温冲泡容易将红茶隐藏的其它味道也一并激发出来了,包括酸味。
针对“受潮”过的红茶,水温应在80到85度之间,低温可降低酸味;但对于工艺缺陷所导致的酸味,冲泡方式是很难避免的!
最后,若你的红茶制作工艺、储存方式、冲泡方式都完美,仍然喝出酸味,那么便是“原料”问题了,这也是无法避免的问题,因为影响原料的因素太多,生长环境、气候等皆有可能。
人无完人,完美的茶亦是难得,所以也不能将发酸的红茶一棒子打死贴上质量不好的标签,还是那句老话:具体问题具体分析!
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