肉桂的冲泡水温为100℃，如水温不够，肉桂冲泡出来的内质有限，茶汤的劲道感、绵柔感、骨鲠般的喉韵，难以得到激发；其次，肉桂茶经过焙火工艺，水温越高茶水浸出物溶出量越大，越能促进茶叶内部物质的释放，让茶汤风味更出色，使得茶香更为充足、张扬、外放。
冲泡肉桂茶的水温
在冲泡武夷肉桂茶的时候，水温一定是100℃的水温冲泡，而不是90、80、95...
若没有使用沸水，是泡不出岩茶的真正韵味的。
若是温度偏低冲泡，反而难以展现肉桂的辛锐桂皮香，骨感的岩韵，以及细腻、稠滑的汤汁。
其次，在制茶过程中，都经过严格焙火工艺，经受住高温的考验，沸水自然不在话下。
也只有100℃的沸水，才能彻底激发茶中的高沸点香气物质。若是水温偏低，其内在物质无法充分释放，没办法泡出肉桂的原滋原味。
所以，好茶不怕烫，在一定程度上，也是有科学依据的。
肉桂茶的品饮
肉桂滋味醇厚，内涵丰富，有特殊的“岩韵”。茶树品种特征能从滋味中体现。香气或高或长，高则浓郁，长则幽远，香型多样化，如花香、果香或带乳香、带密香等等。
品茶时先嗅其香，再试其味，并反复几次。闻香有闻干茶香、盖香、水香、杯底香、叶底香等等。
尝味时须将茶汤与口腔和舌头的各部位充分接触，并重复几次，细细感觉茶汤的醇厚度及各种特征，综合判断茶叶的特征和品位。
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