茶叶无需添加其他物质，就自带香气，因其本身携有芳香物质基因。不同的茶，不同的产地、山头、年份，甚至不同的水冲泡，茶的香味香气，都会不同。
茶香有高低、浓淡、长短、纯杂、鲜陈、高沉之分。
常见的茶香，有花香、果香、兰花香、豆香、陈香、清香、嫩香、甜香、毫香、蜜香、醇香、火香、松烟香等香型。
其中广东潮汕产的青茶凤凰单丛，是香型最多的品种。
其中最常见的有黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香、玉兰香、桂花香、杏仁香、蜜兰香、夜来香、姜花香、肉桂香、茉莉香等。
气候环境、茶树品种、制茶工艺的微小差别，就能造就单丛茶香的千变万化，不需要任何其他物质调制，就能形成出上百种凤凰单丛。
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