新会小青柑是熟茶，小青柑是小青柑普洱茶的简称，是采摘新会核心产区7~8月茶枝柑为原料，经洗果、干燥、切帽、取肉、晾晒、入茶（普洱熟茶）、干燥等工艺制成，其成品茶小巧玲珑，皮厚圆整，质地密实，且茶香、柑香馥郁，醇厚且持久。
正宗新会核心产区的小青柑，不仅柑皮质硬度好、有韧性、表皮毛孔细腻、油包饱满密布，柑油和黄酮类物质含量高。
其次小青柑的独特就在于柑茶的巧妙结合，所以即便是好柑，碰上劣质的茶叶，那么这样的小青柑也只能是失败品。纯正的小青柑选用的是优质的云南普洱熟茶茶料，更多金黄色芽头，茶味更浓郁顺滑甜润。
小青柑茶的制作工艺
1、采 摘
需保证柑果的完整性，果体不可破皮和损伤。采果时间一般会在下午，这样在晚上制作小青柑的时候可以最大限度的保留小青柑的清香。
2、洗 果
采用人工机械化清洗、筛选，确保完整与洁净。
3、挖 果
人工挖取果肉，确保柑果内无残留果肉，保证柑果美观、卫生、完整。
（对清洗过后的小青柑进行人工去果肉，把柑橘的柑肉去除，只留下橘皮并保留小青柑的原本外形。有些小青柑底部会有个小孔，这是为了在泡小青柑的时候，更容易出味，去柑肉之后还要进行清洗。）
4、冲洗/摊晾
去除果肉后再次冲洗与挑选，确保柑果的美观，卫生及完整。之后柑果摊晾控水，保证柑果的干爽，以便填茶使用。
5、填 茶
人工将精选的陈年普洱熟茶填装入柑果内，加盖放置便可进行日晒/烘干。
6、日晒/烘干
日晒与独创温控烘干流程，温度控制在30℃-38℃左右之间，接近阳光温度，以确保柑果的活性，增强其鲜爽度，便于后期的陈化。
7、包 装
成品后采用独立密封包装，便于品饮，更有利于贮藏与陈化。
结语
新会柑与普洱熟茶二者都具有越陈越香的特点，而柑的浓烈、芬芳则弥补取代了普洱不讨喜的仓味，普洱熟茶的浓郁醇厚则中和了柑的青涩、微呛，它们调和出的香醇甜美，很快受到了市场的青睐与追捧。
总之茶香、柑香互相成全，又互相补充，从而成为一个整体，在口感上最终达到饱满醇厚，爽滑的味道。
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