清香型铁观音：对于清香型铁观音，适宜冲泡饮用，更能随时控制出汤，凸现兰花香，观音韵。
陈年铁观音（老铁）：陈年老茶适宜煮茶，经过时间沉淀，煮茶更利于物质析出，滋味、香气更加醇厚。
清香型铁观音不能煮
铁观音是半发酵乌龙茶的经典之作，世人称赞它既有绿茶的清香，又有红茶的甘醇，属于最讲究香韵的一类茶。
例如：清香型铁观音，或炭焙程度较轻的铁观音，其茶鲜爽甘醇多来自于茶叶内含的茶多酚、儿茶素、氨基酸等物质，在特定冲泡手法的共同作用下呈现出来的口感特征。
这类茶最佳的冲泡方式则为盖杯泡饮。
茶人方能根据茶叶特性，自如地通过注水方式、冲泡温度、投茶量、出汤时间等变量调整，领略到铁观音那独具特色的“观音韵”。
倘若以这样的铁观音直接拿去煮饮，那一口苦涩感极强的浓汤，你是断然难以下咽的。
陈年铁观音是能够用于煮的
陈年老铁，茶梗较多，呈黄褐色，茶叶外观并不十分卷曲紧结，却有着典型的“蝌蚪形、蜻蜓头、青蛙腿”，毕竟那年代主要依靠双手双脚、手工制茶。
而煮铁观音茶，最关键的是煮茶时要把握好熟度，融洽好茶叶、水、盐三者使用量的占比关联。
在煮茶时，一定要等水第一次沸腾时，便可投入干茶，因为是煮茶，所以用量比泡茶时少，一般500毫升的水，投茶3~5克即可；这时，边尝小点心，边品饮陈韵的香茶，其乐融融。
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