武夷岩茶品种繁多，按各个茶树品种发芽的早晚，可分为早生种、中生种和晚生种。
每年的气候条件，不同产区环境的不同，每一年每个产区春茶的采摘时间也不尽相同。本文整理了武夷山境内常见岩茶品种的大致采摘时间，仅供茶友们参考。
武夷岩茶部分品种春茶大致采摘时间【仅供参考】
单丛（4月上旬）
八仙（ 4 月中旬 ）
金观音、黄观音、黄玫瑰（4 月中、下旬）
瑞香、丹桂（4 月下旬）
向天梅、玉麒麟（4 月下旬）
梅占、北斗（ 4 月下旬）
奇兰、毛蟹（ 4 月下旬）
铁罗汉 水仙 奇种（ 4 月下旬）
白鸡冠、水金龟、半天夭（ 5月上旬 ）
肉桂（5月上旬 ）
雀舌、奇丹大红袍（ 5月中、下旬 ）
老枞、奇种（ 5月中、下旬 ）
武夷红茶春茶大致采摘时间【仅供参考】
金骏眉-（4月中、下旬）
赤甘（大赤甘、小赤甘）-（ 5月中、下旬 ）
正山小种-（5月中、下旬 ）
武夷山岩茶春茶的采摘时间一般集中为4月中旬至5月中、下旬。
各个茶产区采摘时间也不尽相同。先后顺序大致为，洲茶产区（最早）~半岩产区~正岩产区~高海拔产区（最迟）。不同地区之间的不同品种采摘的时间会有交集，而相同品种的采摘时间也有可能会相差3-7天左右。
具体采摘时间应当依据当年的天气状况，茶园管理及茶树生长情况而定。
武夷岩茶春茶采摘和毛茶的制作在5月底基本结束，后期就是精制。武夷岩茶的精制环节主要是：拣剔、分筛、风选和焙火等。
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