老铁观音属乌龙茶，半发酵茶，老铁观音是一种收藏多年，经不断烘精制、烘焙而成的铁观音茶，它保持了传统的铁观音制作过程，口感较佳，其属性温和，茶汤呈淡黄色，香气呈现碳香型，茶汤醇厚，且具备越陈越香的特点。
经过密封，自然存储五年以上的传统老工艺铁观音（老铁），由于原来的铁观音已经采用传统重发酵，又经过炭烘焙至熟茶。这样的茶经过五年存储，茶叶又经过五年的转化，暖性较高，且茶汤更加醇厚，韵味十足。
能自然存储的铁观音，首先第一个要求必须是通过龙眼木炭烘焙（或者炭烘焙，至少是电烘焙），将铁观音烘焙至熟茶，或者将铁观音茶叶定性，不会再返青，只有这样的茶叶，才可以自然存储，也才会在存储过程当中，自我发酵和转化，存五年以上，才可以有可能变成陈年铁观音。
所以，可以自然存储，可以越存越好的铁观音，这样的铁观音，叫老铁还是有一定的意义，但是还不具备完全的区别意义。
而真正意义上的老铁，并不是指陈年铁观音，而是指传统老工艺铁观音，是一种传统的老工艺，茶山、生态、茶树、茶园、管理、采摘、加工、烘焙等一系列的工艺能达到回归传统，能够采用老工艺的加工方法来加工。
这个要求显然只能是企业标准，如果国家标准用此标准来规范，将面临95%以上的茶企没有原料可以加工。也因为如此，国家标准里面并没有叫老铁，而是陈年铁观音来做为铁观音的标准。
陈年老铁有什么特点
1、韵味足；
2、香气持久；
3、挂香凝聚；
4、汤感浓烈、醇厚；
5、茶性更温和，适合长期品饮；
6、密封、避光、防晒可以多年贮存，五年以上可存成陈年老铁，具有保值、升值空间。
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