花茶，是一抹别样的温柔，被勾起的回忆，突然嗅到的一丝鲜花的味道，好像是心底深处的弦，茶香与花香交织在一起，带着温柔的甜，这就是花茶最迷人的地方。
1.桂花
桂花采摘以手摘桂花为上，开放度更为均匀，死花败花少。桂花采下来后再拣去杂质，与茶拌匀，下花量多不过一斤茶一斤花，也可减少配花比。在茶与花相拌时，散发出浓郁的甜香味，带有奶香，这种香气的甜美度比单一花香与单一茶香更迷人，亲手制作花茶与茶、花亲密接触后才知花与茶相遇时奇妙的化学反应。
桂花与龙井窨时最初的这阵甜香味之后茶叶开始散发豆香味，这是很多龙井茶都会有的高火味，这个过程其实是在发生更奇妙的变化。经过将近12个小时的窨制后，将茶低温烘干，然后拣去桂花花干。
2.茉莉花
茉莉花茶需烘干前将鲜花提出，因茉莉花烘干过程的香气不可取，而桂花茶则可带花烘，因桂花烘干后与鲜花香气气息一致。桂花龙井制成后，冲泡时发现茶比窨花之前甜度更为明显，且龙井之豆香气息荡然无存，这就是花茶制作时带来的茶的蜕变，窨花过程因鲜花水分的渗透，龙井茶变潮润，火香逐渐散发掉，而鲜花本身是带甜滋味的，花的甜随着水分渗透进茶体，从而提高了茶的清甜度，并使龙井不再有火香豆香。
这也就是为什么多窨次的茉莉花茶带冰糖味的原因。因桂花开花季短只一个星期左右，所以一般桂花茶只窨花一次，茉莉花开花时间长达数月，可以制作多窨次，但下花总量二者是相近的。窨花茶与拌花茶（即干花与茶拌和）的差别就在于窨花茶可得花之香与花之味且香气更为持久，而拌花茶只能得花之香，市面很多桂花茶皆是拌花茶，如若喝起来花香与茶味分离，则知是拌花茶而已。
3.拌花茶
拌花茶也有好的组合方式，就是选择品性稳健高洁之花低比例拼配，花与茶共泡，则茶亦可得花之香与味，这种搭配以红茶做素底为上，因红茶的口感具有更大的包容性。祁门汪氏兄弟所制的梅花与茶便是如此。梅花与茶即绿尊梅与祁门红香螺拼配，茶十花一，冲泡时梅花只取数朵，绿梅之清苦更增添了红香螺之清骨，茶汤显骨感而非红茶一味丰腴。我尝试了玳玳花、桃花与碧螺春原料所制红茶的搭配方式，也有可取之处。玳玳花干花去除花梗花蒂只留花骨朵部分，茶九、花一共十，玳玳花香气刚直，去除花梗花蒂后不再苦涩，味道辛甜，可以很好的与茶味交融，且玳玳花良好的药性也为茶增色不少。桃花茶亦需将桃花花梗花蒂剪除，只留桃花幼蕾细小花瓣，茶九成五、花半成，冲泡时桃花紫粉花瓣漂浮于水，花瓣的杏仁苦味为红茶带来独特的风味。这三种是为花茶之风雅物。
抛开茶来讲花，一花一世界，花且有花的道理。茶性洁，花性雅，茶与花无论是窨花的灵魂交融，还是拌花的萍水相逢，原来都有深刻的故事发生。
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