毛尖茶主要产自于河南信阳、陕西紫阳、贵州都匀，毛尖茶泛指采用细嫩茶芽、一芽一叶、一芽二叶为原料，经特定的工艺制成的绿茶，毛尖茶不经发酵，茶內物质丰富，适宜日常饮用，其主要品种有都匀毛尖、信阳毛尖、紫阳毛尖、黄山毛尖等。
信阳毛尖
河南省信阳市
信阳毛尖具有色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。
其外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿。
香气上信阳毛尖具有香高、味浓、汤色绿的独特风格，具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种功效。
茶汤上信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿或明亮，滋味浓醇，回甘生津，清香扑鼻。
都匀毛尖茶
贵州省黔南布依族苗族自治州都匀市
都匀毛尖茶选用当地的苔茶良种，具有发芽早、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性，内含成份丰富。
都匀毛尖“三绿透黄色”的特色，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。
开汤后的都匀毛尖茶，其香气嫩香（比板粟香，但不是板粟味、有点像鸡汤气味）、滋味浓甘（有点苦而又回甜）。
其茶汤色中绿中透黄，叶底绿中显黄，香气清嫩，滋味鲜浓，回味甘甜。
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